肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I 2的研究
육제품발효제목당포도구균I 2적연구
Studies on the Starter for Fermentative Meat--Staphylococcus xylosus I2
  • 万方数据
    食品与发酵工业 식품여발효공업
    FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
    2006年 8期 72-74 ,共3页

    贾士芳%陈美玲%钟瑾%刘斌%东秀珠%还连栋%李红伟%张春晖

    가사방%진미령%종근%류빈%동수주%환련동%리홍위%장춘휘

    肉制品发酵剂%木糖葡萄球菌%发酵条件 肉製品髮酵劑%木糖葡萄毬菌%髮酵條件
    육제품발효제%목당포도구균%발효조건
    木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂.文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响.结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH为7.3,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达8.7×1010CFU/mL.冷干保护剂以海藻糖最好,冷干后活菌数达1011CFU/g.
    목당포도구균I 2시통과사선득도적육제품우량발효제.문중연구료목당포도구균I 2적발효조건、5L자공발효관적방대시험화불동보호제대목당포도구균I 2존활적영향.결과표명,채용2#발효배양기,배양온도30℃,용2mol/L적NaOH작위중화제,공제발효액적pH위7.3,발효주기16h,발효액중활균수최고가체8.7×1010CFU/mL.랭간보호제이해조당최호,랭간후활균수체1011CFU/g.
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