粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2008年
1期
82-83,86
,共3页
程丽英%任红涛%程丽彩
程麗英%任紅濤%程麗綵
정려영%임홍도%정려채
腐竹%成膜性%增筋
腐竹%成膜性%增觔
부죽%성막성%증근
单甘酯、焦磷酸盐、过氧化钙、磷脂4种添加剂对腐竹加工特性和品质有明显影响.研究结果表明.当添加量分别为单甘酯0.3%、焦磷酸盐0.06%、过氧化钙0.04%、磷脂0.35%时.腐竹的加工特性和品质显著提高.
單甘酯、焦燐痠鹽、過氧化鈣、燐脂4種添加劑對腐竹加工特性和品質有明顯影響.研究結果錶明.噹添加量分彆為單甘酯0.3%、焦燐痠鹽0.06%、過氧化鈣0.04%、燐脂0.35%時.腐竹的加工特性和品質顯著提高.
단감지、초린산염、과양화개、린지4충첨가제대부죽가공특성화품질유명현영향.연구결과표명.당첨가량분별위단감지0.3%、초린산염0.06%、과양화개0.04%、린지0.35%시.부죽적가공특성화품질현저제고.
