粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2009年
2期
66-70
,共5页
苏东民%马荣琨%蒋宾%李里特
囌東民%馬榮琨%蔣賓%李裏特
소동민%마영곤%장빈%리리특
馒头坯%汽蒸%水分含量%水分迁移
饅頭坯%汽蒸%水分含量%水分遷移
만두배%기증%수분함량%수분천이
研究了不同加水量的馒头坯在汽蒸过程中水分的迁移特性.结果表明:在汽蒸过程中,随着加水量的增加,馒头坯总的吸水量呈先上升后下降,然后趋于平缓.加水量与馒头坯不同部分的水分含量呈显著正相关,汽蒸时间与馒头坯不同部分水分含量之间的相关性不显著.另外.加水量与馒头坯不同部分的吸水量之间的相关性不显著,在汽蒸前6 min,水分向馒头坯内部各部分迁移的速率最快:在汽蒸过程中,馒头坯各部分的水分含量关系始终为表皮部分大于瓤部分.瓤部分大于中心部分.
研究瞭不同加水量的饅頭坯在汽蒸過程中水分的遷移特性.結果錶明:在汽蒸過程中,隨著加水量的增加,饅頭坯總的吸水量呈先上升後下降,然後趨于平緩.加水量與饅頭坯不同部分的水分含量呈顯著正相關,汽蒸時間與饅頭坯不同部分水分含量之間的相關性不顯著.另外.加水量與饅頭坯不同部分的吸水量之間的相關性不顯著,在汽蒸前6 min,水分嚮饅頭坯內部各部分遷移的速率最快:在汽蒸過程中,饅頭坯各部分的水分含量關繫始終為錶皮部分大于瓤部分.瓤部分大于中心部分.
연구료불동가수량적만두배재기증과정중수분적천이특성.결과표명:재기증과정중,수착가수량적증가,만두배총적흡수량정선상승후하강,연후추우평완.가수량여만두배불동부분적수분함량정현저정상관,기증시간여만두배불동부분수분함량지간적상관성불현저.령외.가수량여만두배불동부분적흡수량지간적상관성불현저,재기증전6 min,수분향만두배내부각부분천이적속솔최쾌:재기증과정중,만두배각부분적수분함량관계시종위표피부분대우양부분.양부분대우중심부분.
