肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
1期
46-50
,共5页
刘笑笑%华晶忠%李树锦%平雨鑫%梁成云
劉笑笑%華晶忠%李樹錦%平雨鑫%樑成雲
류소소%화정충%리수금%평우흠%량성운
延边黄牛%冷鲜肉%热鲜肉%货架期
延邊黃牛%冷鮮肉%熱鮮肉%貨架期
연변황우%랭선육%열선육%화가기
本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏.通过pH值、TVB-N值、表面颜色、茵落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷热鲜肉的赁架期.试验结果表明:经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货架期延长期3-4d,为了保证肉品质量,延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的贷架期以不超过4d和8d为宜.
本試驗將延邊黃牛外脊和臀中肌兩箇部位的熱鮮肉和3±1℃條件下排痠24h的冷鮮肉進行託盤包裝,置于3±1℃冷藏箱中貯藏.通過pH值、TVB-N值、錶麵顏色、茵落總數作為評價指標,研究延邊黃牛冷熱鮮肉的賃架期.試驗結果錶明:經過3±1℃排痠24h冷鮮肉的貨架期較熱鮮肉貨架期延長期3-4d,為瞭保證肉品質量,延邊黃牛外脊和臀中肌的熱鮮肉和冷鮮肉的貸架期以不超過4d和8d為宜.
본시험장연변황우외척화둔중기량개부위적열선육화3±1℃조건하배산24h적랭선육진행탁반포장,치우3±1℃랭장상중저장.통과pH치、TVB-N치、표면안색、인락총수작위평개지표,연구연변황우랭열선육적임가기.시험결과표명:경과3±1℃배산24h랭선육적화가기교열선육화가기연장기3-4d,위료보증육품질량,연변황우외척화둔중기적열선육화랭선육적대가기이불초과4d화8d위의.
