中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
5期
84-87
,共4页
刘彩香%孟鸳%李冬生%黄红霞%康旭
劉綵香%孟鴛%李鼕生%黃紅霞%康旭
류채향%맹원%리동생%황홍하%강욱
种曲%甜面酱%分离%鉴定
種麯%甜麵醬%分離%鑒定
충곡%첨면장%분리%감정
为进一步提高传统甜面酱的质量,本研究从不同地区采集传统甜面酱种曲,利用稀释平板法从曲样中分离获得14株优势霉菌,并对所分离霉菌进行菌落形态观察,采用湿室培养法结合显微镜观察进行初步鉴定.鉴定结果为曲霉科黑曲霉6株;曲霉科米曲霉7株;根霉1株.再把分离所得14株形态不同的霉菌分为三组,分别与实验室的菌株D(沪酿3.042)、C(黑曲霉属)和E(根霉属)进行分类比较其蛋白酶和糖化酶活力,实验结果表明8株霉菌表现出较高的酶活力,可考虑作为生产甜面酱的理想制曲菌种.
為進一步提高傳統甜麵醬的質量,本研究從不同地區採集傳統甜麵醬種麯,利用稀釋平闆法從麯樣中分離穫得14株優勢黴菌,併對所分離黴菌進行菌落形態觀察,採用濕室培養法結閤顯微鏡觀察進行初步鑒定.鑒定結果為麯黴科黑麯黴6株;麯黴科米麯黴7株;根黴1株.再把分離所得14株形態不同的黴菌分為三組,分彆與實驗室的菌株D(滬釀3.042)、C(黑麯黴屬)和E(根黴屬)進行分類比較其蛋白酶和糖化酶活力,實驗結果錶明8株黴菌錶現齣較高的酶活力,可攷慮作為生產甜麵醬的理想製麯菌種.
위진일보제고전통첨면장적질량,본연구종불동지구채집전통첨면장충곡,이용희석평판법종곡양중분리획득14주우세매균,병대소분리매균진행균락형태관찰,채용습실배양법결합현미경관찰진행초보감정.감정결과위곡매과흑곡매6주;곡매과미곡매7주;근매1주.재파분리소득14주형태불동적매균분위삼조,분별여실험실적균주D(호양3.042)、C(흑곡매속)화E(근매속)진행분류비교기단백매화당화매활력,실험결과표명8주매균표현출교고적매활력,가고필작위생산첨면장적이상제곡균충.
