中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
200-204
,共5页
方祥%陈株%李晶晶%赵超艺%李斌%黄国资
方祥%陳株%李晶晶%趙超藝%李斌%黃國資
방상%진주%리정정%조초예%리빈%황국자
广东陈香茶%微生物群系%渥堆发酵%含水量
廣東陳香茶%微生物群繫%渥堆髮酵%含水量
엄동진향다%미생물군계%악퇴발효%함수량
对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(A spergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopus sp.)和木霉(Trichoderma sp.).开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9％～91.9％.黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1％～97.9％).开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30％～35％时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20％～25％时快.通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的.
對具有地方特色的黑茶品種——廣東陳香茶渥堆髮酵過程中的優勢微生物群繫縯化進行研究,結果髮現其優勢種群為黑麯黴(A spergillus niger)、灰綠麯黴(A.gloucus)、產黃青黴(Penicillium chrysogenum)、近平滑假絲酵母(Candida parapsilosis)、根黴(Rhizopus sp.)和木黴(Trichoderma sp.).開潮渥堆開始髮酵時,以產黃青黴為主,佔47.9％～91.9％.黑麯黴繁殖迅速,在髮酵中、後期其佔絕對優勢(83.1％～97.9％).開潮渥堆時茶堆的含水量對微生物種群縯化有顯著影響,噹其含水量30％～35％時,黑麯黴和酵母的生長繁殖較含水量20％～25％時快.通過水分調控微生物群繫,可以達到提高陳香茶品質的目的.
대구유지방특색적흑다품충——엄동진향다악퇴발효과정중적우세미생물군계연화진행연구,결과발현기우세충군위흑곡매(A spergillus niger)、회록곡매(A.gloucus)、산황청매(Penicillium chrysogenum)、근평활가사효모(Candida parapsilosis)、근매(Rhizopus sp.)화목매(Trichoderma sp.).개조악퇴개시발효시,이산황청매위주,점47.9％～91.9％.흑곡매번식신속,재발효중、후기기점절대우세(83.1％～97.9％).개조악퇴시다퇴적함수량대미생물충군연화유현저영향,당기함수량30％～35％시,흑곡매화효모적생장번식교함수량20％～25％시쾌.통과수분조공미생물군계,가이체도제고진향다품질적목적.
