食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
51-54
,共4页
林捷%万子玲%郭正忠%寇兆民%郑茵
林捷%萬子玲%郭正忠%寇兆民%鄭茵
림첩%만자령%곽정충%구조민%정인
砂糖橘果酒%澄清%风味
砂糖橘果酒%澄清%風味
사당귤과주%징청%풍미
为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著.砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶处理后,用1.0 g/L硅藻土、1.5 g/L皂土和0.002g/L交联聚乙烯基吡咯烷酮构成的复合澄清剂在25℃下处理8h,酒体的澄清度可以达到89.7％,酒体透亮,色泽明快.澄清后的砂糖橘果酒风味的主体没有变化,3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、辛酸和苯乙醇含量稳定,柑橘的特征风味物质柠檬烯明显减少.
為研究砂糖橘髮酵果酒的澄清工藝,探索澄清對果酒風味的影響,利用果膠酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清劑對砂糖橘髮酵原酒進行澄清試驗,結果錶明,不同濃度的處理效果均極其顯著.砂糖橘髮酵原酒經過2.5 g/L濃度的果膠酶處理後,用1.0 g/L硅藻土、1.5 g/L皂土和0.002g/L交聯聚乙烯基吡咯烷酮構成的複閤澄清劑在25℃下處理8h,酒體的澄清度可以達到89.7％,酒體透亮,色澤明快.澄清後的砂糖橘果酒風味的主體沒有變化,3-甲基-1-丁醇、辛痠乙酯、辛痠和苯乙醇含量穩定,柑橘的特徵風味物質檸檬烯明顯減少.
위연구사당귤발효과주적징청공예,탐색징청대과주풍미적영향,이용과효매、규조토、조토、PVPP등징청제대사당귤발효원주진행징청시험,결과표명,불동농도적처리효과균겁기현저.사당귤발효원주경과2.5 g/L농도적과효매처리후,용1.0 g/L규조토、1.5 g/L조토화0.002g/L교련취을희기필각완동구성적복합징청제재25℃하처리8h,주체적징청도가이체도89.7％,주체투량,색택명쾌.징청후적사당귤과주풍미적주체몰유변화,3-갑기-1-정순、신산을지、신산화분을순함량은정,감귤적특정풍미물질저몽희명현감소.
