酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2004年
6期
30-32
,共3页
牛瑞阳%单斌%赵鹏%贾士儒
牛瑞暘%單斌%趙鵬%賈士儒
우서양%단빈%조붕%가사유
红曲%啤酒%发酵
紅麯%啤酒%髮酵
홍곡%비주%발효
红曲是一种天然色素,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用.在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上,初步确定了红曲啤酒的工艺路线.
紅麯是一種天然色素,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用.在啤酒髮酵生產過程的不同階段將經過提取穫得的紅麯液添加到麥汁或成熟啤酒中,在保證傳統啤酒的風味和營養成分的基礎上,初步確定瞭紅麯啤酒的工藝路線.
홍곡시일충천연색소,차구유억균화방치심혈관질병적작용.재비주발효생산과정적불동계단장경과제취획득적홍곡액첨가도맥즙혹성숙비주중,재보증전통비주적풍미화영양성분적기출상,초보학정료홍곡비주적공예로선.
