食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
4期
32-34
,共3页
汪勇%肖陈贵%薛枫%黄楚瑜
汪勇%肖陳貴%薛楓%黃楚瑜
왕용%초진귀%설풍%황초유
大豆浓缩磷脂%色泽%双氧水%过氧化苯甲酰
大豆濃縮燐脂%色澤%雙氧水%過氧化苯甲酰
대두농축린지%색택%쌍양수%과양화분갑선
添加3%的双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽,可以得到色泽(加特纳色度)为7的单漂磷脂.用3%的双氧水和0.8%的过氧化苯甲酰改善大豆浓缩磷脂色泽,可以得到色泽4以下的双漂磷脂.通过正交试验,得到改善大豆浓缩磷脂色泽的最佳条件是:双氧水的加入量为3.5%、过氧化苯甲酰的加入量为0.6%、反应温度65℃、反应时间1 h.添加0.1%的TBHQ可以把双漂大豆浓缩磷脂的过氧化值降低到5 meq/kg.
添加3%的雙氧水改善大豆濃縮燐脂色澤,可以得到色澤(加特納色度)為7的單漂燐脂.用3%的雙氧水和0.8%的過氧化苯甲酰改善大豆濃縮燐脂色澤,可以得到色澤4以下的雙漂燐脂.通過正交試驗,得到改善大豆濃縮燐脂色澤的最佳條件是:雙氧水的加入量為3.5%、過氧化苯甲酰的加入量為0.6%、反應溫度65℃、反應時間1 h.添加0.1%的TBHQ可以把雙漂大豆濃縮燐脂的過氧化值降低到5 meq/kg.
첨가3%적쌍양수개선대두농축린지색택,가이득도색택(가특납색도)위7적단표린지.용3%적쌍양수화0.8%적과양화분갑선개선대두농축린지색택,가이득도색택4이하적쌍표린지.통과정교시험,득도개선대두농축린지색택적최가조건시:쌍양수적가입량위3.5%、과양화분갑선적가입량위0.6%、반응온도65℃、반응시간1 h.첨가0.1%적TBHQ가이파쌍표대두농축린지적과양화치강저도5 meq/kg.
