卫生研究
衛生研究
위생연구
JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH
2006年
4期
516-520
,共5页
食品%丙烯酰胺%测定方法
食品%丙烯酰胺%測定方法
식품%병희선알%측정방법
2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产生大量丙烯酰胺.由于丙烯酰胺具有神经毒性、遗传毒性和致癌作用,这一发现引起了国际社会的高度重视,各国科学家分别对本国食品进行广泛分析,从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展.本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展,包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展.
2002年4月瑞典研究人員髮現澱粉類食品在高溫加工過程中產生大量丙烯酰胺.由于丙烯酰胺具有神經毒性、遺傳毒性和緻癌作用,這一髮現引起瞭國際社會的高度重視,各國科學傢分彆對本國食品進行廣汎分析,從而使食品中丙烯酰胺的測定方法取得瞭很大的進展.本文綜述瞭食品中丙烯酰胺測定方法的進展,包括樣品的提取、淨化、衍生化、色譜方法及其和質譜聯用技術的進展.
2002년4월서전연구인원발현정분류식품재고온가공과정중산생대량병희선알.유우병희선알구유신경독성、유전독성화치암작용,저일발현인기료국제사회적고도중시,각국과학가분별대본국식품진행엄범분석,종이사식품중병희선알적측정방법취득료흔대적진전.본문종술료식품중병희선알측정방법적진전,포괄양품적제취、정화、연생화、색보방법급기화질보련용기술적진전.
