中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
4期
58-60,64
,共4页
刘燕%李文献%王少武%武波波
劉燕%李文獻%王少武%武波波
류연%리문헌%왕소무%무파파
二十二碳六烯酸(DHA)%花生四烯酸(AA)%学生酸奶
二十二碳六烯痠(DHA)%花生四烯痠(AA)%學生痠奶
이십이탄륙희산(DHA)%화생사희산(AA)%학생산내
从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化.结果表明,DHA的添加量为0.11%,从的添加量为0.22%,茵种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好.
從青少年的生理特徵及營養需要齣髮,以保持良好的記憶和腦健康為原則,在牛奶中加入對記憶功能有調節作用的二十二碳六烯痠(DHA)、花生四烯痠、鐵、鋅,併通過正交試驗調整菌種的接種比例、穩定劑用量和工藝過程,使產品在功能及口感上實現最優化.結果錶明,DHA的添加量為0.11%,從的添加量為0.22%,茵種接種量為3%(均為質量分數,下同),42.5℃條件下髮酵2.5 h,產品的感官狀態最好.
종청소년적생리특정급영양수요출발,이보지량호적기억화뇌건강위원칙,재우내중가입대기억공능유조절작용적이십이탄륙희산(DHA)、화생사희산、철、자,병통과정교시험조정균충적접충비례、은정제용량화공예과정,사산품재공능급구감상실현최우화.결과표명,DHA적첨가량위0.11%,종적첨가량위0.22%,인충접충량위3%(균위질량분수,하동),42.5℃조건하발효2.5 h,산품적감관상태최호.
