食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
3期
32-34
,共3页
沈放%路斌%仝向荣%杨黎江
瀋放%路斌%仝嚮榮%楊黎江
침방%로빈%동향영%양려강
普洱茶%提取技术%速溶%品质
普洱茶%提取技術%速溶%品質
보이다%제취기술%속용%품질
运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100 ℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉.
運用不同的提取工藝進行普洱茶成分的提取分離併將其製成速溶粉,通過感官評審和化學成分分析研究提取技術對茶粉品質的影響,穫得優化的速溶普洱茶粉生產工藝.研究結果錶明,速溶普洱茶製取工藝最佳方案為:乙醇浸提後加入0.5%β-環糊精、8倍水100 ℃水浴,經濃縮、冷凍榦燥得速溶茶粉.
운용불동적제취공예진행보이다성분적제취분리병장기제성속용분,통과감관평심화화학성분분석연구제취기술대다분품질적영향,획득우화적속용보이다분생산공예.연구결과표명,속용보이다제취공예최가방안위:을순침제후가입0.5%β-배호정、8배수100 ℃수욕,경농축、냉동간조득속용다분.
