现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
9期
948-951
,共4页
刘安军%何立蓉%郑捷%王莹%褚兰玲%范艳丽%陈影
劉安軍%何立蓉%鄭捷%王瑩%褚蘭玲%範豔麗%陳影
류안군%하립용%정첩%왕형%저란령%범염려%진영
带鱼%乳酸菌%工艺优化
帶魚%乳痠菌%工藝優化
대어%유산균%공예우화
研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化.结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为:糖用量5%,接种量0.2%、La与Pp菌种配比1:3.
研究瞭四種髮酵劑植物乳桿菌(Lp)、嗜痠乳桿菌(La)、榦酪乳桿菌(Lc)、戊糖片毬菌(Pp)的生長特性和髮酵性能,篩選齣適宜帶魚髮酵的乳痠菌,併應用正交試驗對髮酵工藝進行優化.結果錶明:適宜帶魚髮酵的乳痠菌種為La和Pp,其最佳工藝條件為:糖用量5%,接種量0.2%、La與Pp菌種配比1:3.
연구료사충발효제식물유간균(Lp)、기산유간균(La)、간락유간균(Lc)、무당편구균(Pp)적생장특성화발효성능,사선출괄의대어발효적유산균,병응용정교시험대발효공예진행우화.결과표명:괄의대어발효적유산균충위La화Pp,기최가공예조건위:당용량5%,접충량0.2%、La여Pp균충배비1:3.
