农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
2期
66-69
,共4页
伍雨江%谭兴和%邓洁红%熊兴耀%刘婷婷%王锋
伍雨江%譚興和%鄧潔紅%熊興耀%劉婷婷%王鋒
오우강%담흥화%산길홍%웅흥요%류정정%왕봉
常压油炸%薯片%煎炸油%氧化
常壓油炸%藷片%煎炸油%氧化
상압유작%서편%전작유%양화
为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的单因素试验与L9(34)的正交试验设计,以过氧化值与羰基值作为评价指标,对常压油炸薯片后的煎炸油进行了研究,经过验证试验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数,即煎炸温度180℃,TBHQ添加量为0.003%、BHT添加量为0.005%.
為瞭抑製油炸藷片用油的氧化,採用在常壓油炸藷片的工藝流程中加入TBHQ與BHT兩種抗氧化劑的方法,通過油炸溫度、TBHQ與BHT添加量的單因素試驗與L9(34)的正交試驗設計,以過氧化值與羰基值作為評價指標,對常壓油炸藷片後的煎炸油進行瞭研究,經過驗證試驗綜閤分析得齣瞭抑製煎炸油氧化的最佳參數,即煎炸溫度180℃,TBHQ添加量為0.003%、BHT添加量為0.005%.
위료억제유작서편용유적양화,채용재상압유작서편적공예류정중가입TBHQ여BHT량충항양화제적방법,통과유작온도、TBHQ여BHT첨가량적단인소시험여L9(34)적정교시험설계,이과양화치여탄기치작위평개지표,대상압유작서편후적전작유진행료연구,경과험증시험종합분석득출료억제전작유양화적최가삼수,즉전작온도180℃,TBHQ첨가량위0.003%、BHT첨가량위0.005%.
