武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2011年
1期
1-4,14
,共5页
李燕%余正波%李政%高冰%陶兴无
李燕%餘正波%李政%高冰%陶興無
리연%여정파%리정%고빙%도흥무
木瓜%萌芽米%混合发酵%复合果醋
木瓜%萌芽米%混閤髮酵%複閤果醋
목과%맹아미%혼합발효%복합과작
以木瓜、萌芽米为主原料,经过酒精发酵,乳酸发酵,和醋酸发酵,制取木瓜复合保健果醋.利用红曲霉和黑曲霉生长过程中产生的淀粉酶、糖化酶等活性酶进行糖化处理,提高原料利用率的同时引入了功能性物质莫纳克林K,添加适量的乳酸菌加速了发酵的进行,同时增加了果醋中不挥发酸的含量,结果表明,将木瓜和萌芽米按3:5的比例混合,生产出来的果醋具有浓郁的果醋味,酸甜适度,色泽透明.
以木瓜、萌芽米為主原料,經過酒精髮酵,乳痠髮酵,和醋痠髮酵,製取木瓜複閤保健果醋.利用紅麯黴和黑麯黴生長過程中產生的澱粉酶、糖化酶等活性酶進行糖化處理,提高原料利用率的同時引入瞭功能性物質莫納剋林K,添加適量的乳痠菌加速瞭髮酵的進行,同時增加瞭果醋中不揮髮痠的含量,結果錶明,將木瓜和萌芽米按3:5的比例混閤,生產齣來的果醋具有濃鬱的果醋味,痠甜適度,色澤透明.
이목과、맹아미위주원료,경과주정발효,유산발효,화작산발효,제취목과복합보건과작.이용홍곡매화흑곡매생장과정중산생적정분매、당화매등활성매진행당화처리,제고원료이용솔적동시인입료공능성물질막납극림K,첨가괄량적유산균가속료발효적진행,동시증가료과작중불휘발산적함량,결과표명,장목과화맹아미안3:5적비례혼합,생산출래적과작구유농욱적과작미,산첨괄도,색택투명.
