农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
5期
52-55
,共4页
方便馄饨%方便食品%加工技术
方便餛飩%方便食品%加工技術
방편혼돈%방편식품%가공기술
为生产出皮薄高筋道、保质期长、美味可口的方便馄饨,以面粉和瘦肉为原料,添加食复合胶和木薯淀粉等配料,研究速食馄饨加工过程中的关键工艺.得到速食馄饨加工的最佳工艺参数:和面加水量为38%,机械连续压延次数为5次,打粉量为8%,馅料加工用斩拌机斩拌混合,面皮与馅料的质量比为3∶1,在80℃下干燥90～120 min.最后,在此工艺基础上制定产品的质量标准.
為生產齣皮薄高觔道、保質期長、美味可口的方便餛飩,以麵粉和瘦肉為原料,添加食複閤膠和木藷澱粉等配料,研究速食餛飩加工過程中的關鍵工藝.得到速食餛飩加工的最佳工藝參數:和麵加水量為38%,機械連續壓延次數為5次,打粉量為8%,餡料加工用斬拌機斬拌混閤,麵皮與餡料的質量比為3∶1,在80℃下榦燥90～120 min.最後,在此工藝基礎上製定產品的質量標準.
위생산출피박고근도、보질기장、미미가구적방편혼돈,이면분화수육위원료,첨가식복합효화목서정분등배료,연구속식혼돈가공과정중적관건공예.득도속식혼돈가공적최가공예삼수:화면가수량위38%,궤계련속압연차수위5차,타분량위8%,함료가공용참반궤참반혼합,면피여함료적질량비위3∶1,재80℃하간조90～120 min.최후,재차공예기출상제정산품적질량표준.
