江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
4期
383-385
,共3页
封功能%王爱民%邵荣%申玉香%殷玉岗
封功能%王愛民%邵榮%申玉香%慇玉崗
봉공능%왕애민%소영%신옥향%은옥강
克氏原螯虾%营养成分%脂肪酸%营养评价
剋氏原螯蝦%營養成分%脂肪痠%營養評價
극씨원오하%영양성분%지방산%영양평개
以江苏省盐城市克氏原螯虾为研究对象,测定不同规格虾的含肉率、肌肉常规成分及微量元素和脂肪酸组成等.结果表明,幼虾腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可达21.65％、83.60％,红壳成虾最低,而红壳成虾的总糖、铁、铜、铅含量最高,分别为1.05％和138.24、22.65、15.08μg/g;各组虾的肝体指数、第1步足(螯足)含肉率及肌肉水分含量、粗脂肪含量在各组间差异不显著(P＞0.05);不同大小虾的脂肪酸组成基本一致,均含有22种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相近,但幼虾的脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸( DHA)的总量达到了22.27％,明显高于中虾、青壳成虾和红壳成虾.说明克氏原螯虾含有丰富的营养成分,但从含肉率、粗蛋白含量、脂肪酸的营养价值(主要是EPA和DHA的含量)来看,幼虾营养价值较高.
以江囌省鹽城市剋氏原螯蝦為研究對象,測定不同規格蝦的含肉率、肌肉常規成分及微量元素和脂肪痠組成等.結果錶明,幼蝦腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可達21.65％、83.60％,紅殼成蝦最低,而紅殼成蝦的總糖、鐵、銅、鉛含量最高,分彆為1.05％和138.24、22.65、15.08μg/g;各組蝦的肝體指數、第1步足(螯足)含肉率及肌肉水分含量、粗脂肪含量在各組間差異不顯著(P＞0.05);不同大小蝦的脂肪痠組成基本一緻,均含有22種脂肪痠,飽和脂肪痠、單不飽和脂肪痠和多不飽和脂肪痠含量相近,但幼蝦的脂肪痠中的二十碳五烯痠(EPA)與二十二碳六烯痠( DHA)的總量達到瞭22.27％,明顯高于中蝦、青殼成蝦和紅殼成蝦.說明剋氏原螯蝦含有豐富的營養成分,但從含肉率、粗蛋白含量、脂肪痠的營養價值(主要是EPA和DHA的含量)來看,幼蝦營養價值較高.
이강소성염성시극씨원오하위연구대상,측정불동규격하적함육솔、기육상규성분급미량원소화지방산조성등.결과표명,유하복부기육함육솔、조단백함량최고,가체21.65％、83.60％,홍각성하최저,이홍각성하적총당、철、동、연함량최고,분별위1.05％화138.24、22.65、15.08μg/g;각조하적간체지수、제1보족(오족)함육솔급기육수분함량、조지방함량재각조간차이불현저(P＞0.05);불동대소하적지방산조성기본일치,균함유22충지방산,포화지방산、단불포화지방산화다불포화지방산함량상근,단유하적지방산중적이십탄오희산(EPA)여이십이탄륙희산( DHA)적총량체도료22.27％,명현고우중하、청각성하화홍각성하.설명극씨원오하함유봉부적영양성분,단종함육솔、조단백함량、지방산적영양개치(주요시EPA화DHA적함량)래간,유하영양개치교고.
