吉林大学学报(工学版)
吉林大學學報(工學版)
길림대학학보(공학판)
JOURNAL OF JILIN UNIERSITY(ENGINEERING AND TECHNOLOGY EDITION)
2003年
4期
113-116
,共4页
孙永海%鲜于建川%宋艳翎
孫永海%鮮于建川%宋豔翎
손영해%선우건천%송염령
新鲜度%评价方法%图像分析%冷却牛肉
新鮮度%評價方法%圖像分析%冷卻牛肉
신선도%평개방법%도상분석%냉각우육
探讨了冷却牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究中引入了模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量(TVB-N)两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价,并对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究.结果表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量2个指标综合评价牛肉新鲜度的正确率比单独使用其中的一个指标评价的正确率高;采用图像分析方法评价牛肉新鲜度,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便、快捷的方法.
探討瞭冷卻牛肉的pH值、揮髮性鹽基氮含量與冷卻牛肉存放時間的關繫,併利用迴歸方程對冷卻牛肉的新鮮度進行瞭評價.研究中引入瞭模糊評判方法,利用pH值和揮髮性鹽基氮含量(TVB-N)兩箇指標對牛肉新鮮度進行瞭綜閤評價,併對基于圖像處理技術的牛肉新鮮度評價方法進行瞭深入的研究.結果錶明,利用pH值和揮髮性鹽基氮含量2箇指標綜閤評價牛肉新鮮度的正確率比單獨使用其中的一箇指標評價的正確率高;採用圖像分析方法評價牛肉新鮮度,不僅評價正確率高,而且可省去繁瑣的化學試驗,是一種方便、快捷的方法.
탐토료냉각우육적pH치、휘발성염기담함량여냉각우육존방시간적관계,병이용회귀방정대냉각우육적신선도진행료평개.연구중인입료모호평판방법,이용pH치화휘발성염기담함량(TVB-N)량개지표대우육신선도진행료종합평개,병대기우도상처리기술적우육신선도평개방법진행료심입적연구.결과표명,이용pH치화휘발성염기담함량2개지표종합평개우육신선도적정학솔비단독사용기중적일개지표평개적정학솔고;채용도상분석방법평개우육신선도,불부평개정학솔고,이차가성거번쇄적화학시험,시일충방편、쾌첩적방법.
