农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2005年
1期
163-166
,共4页
巫东堂%卢健民%周柏玲%石磊%冯丽萍
巫東堂%盧健民%週柏玲%石磊%馮麗萍
무동당%로건민%주백령%석뢰%풍려평
玉米片%早餐食品%加工配方%加工工艺
玉米片%早餐食品%加工配方%加工工藝
옥미편%조찬식품%가공배방%가공공예
早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品.通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜.远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8 min;微波炉烘制适宜的微波强度为720 W,烤制时间为9 min,用微波炉烘制,产品质量更好.
早餐對于人體健康十分重要,酥化早餐玉米片是一種營養豐富的早餐食品.通過對物料配比和加工工藝的研究,結果錶明:加工酥化早餐玉米片的適宜原料配方為80%玉米麵粉+20%馬鈴藷澱粉+其他輔料,或者是90%玉米麵粉+10%馬鈴藷燐痠酯變性澱粉+其他輔料;產品熟化和酥化可以採用遠紅外烘烤或微波爐烘製,半成品含水量控製在12%為宜.遠紅外烘烤適宜的烘烤溫度為280℃,烘烤時間為8 min;微波爐烘製適宜的微波彊度為720 W,烤製時間為9 min,用微波爐烘製,產品質量更好.
조찬대우인체건강십분중요,소화조찬옥미편시일충영양봉부적조찬식품.통과대물료배비화가공공예적연구,결과표명:가공소화조찬옥미편적괄의원료배방위80%옥미면분+20%마령서정분+기타보료,혹자시90%옥미면분+10%마령서린산지변성정분+기타보료;산품숙화화소화가이채용원홍외홍고혹미파로홍제,반성품함수량공제재12%위의.원홍외홍고괄의적홍고온도위280℃,홍고시간위8 min;미파로홍제괄의적미파강도위720 W,고제시간위9 min,용미파로홍제,산품질량경호.
