食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
5期
187-189
,共3页
王辉%李景明%马钊%刘冬文%倪元颖
王輝%李景明%馬釗%劉鼕文%倪元穎
왕휘%리경명%마쇠%류동문%예원영
洋葱、蒜氨酸酶,含硫化合物、生理功能
洋蔥、蒜氨痠酶,含硫化閤物、生理功能
양총、산안산매,함류화합물、생리공능
洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的.在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物.这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗茵消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效.
洋蔥的獨特風味是由蒜氨痠酶水解S-烯烴基或烷烴基半胱氨痠亞砜ACSO產生的.在此過程中,由于其反應中間體極其不穩定,會以不同的方式生成一繫列具有揮髮性和生化活性的含硫化閤物.這些含硫化閤物通過其化學鍵和結構上的特異性及其極高活性,使得其自身具有抗茵消炎、緩解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑製血小闆增生的功效.
양총적독특풍미시유산안산매수해S-희경기혹완경기반광안산아풍ACSO산생적.재차과정중,유우기반응중간체겁기불은정,회이불동적방식생성일계렬구유휘발성화생화활성적함류화합물.저사함류화합물통과기화학건화결구상적특이성급기겁고활성,사득기자신구유항인소염、완해당뇨병、항효천、강혈지、강혈당급억제혈소판증생적공효.
