食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
8期
27-29
,共3页
阎高峰%叶小利%袁吕江%李学刚
閻高峰%葉小利%袁呂江%李學剛
염고봉%협소리%원려강%리학강
木犀草素%抗氧化活性%影响因子
木犀草素%抗氧化活性%影響因子
목서초소%항양화활성%영향인자
研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子.采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明:木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好.还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强.在酸性介质下,pH 3～4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2 h,基本上不影响其抗氧化性能.表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力.
研究瞭木犀草素的抗氧化活性及其影響因子.採用TBA快速測定法和烘箱貯存法進行測試,結果錶明:木犀草素的添加量以0.02%為宜,其效果與同劑量的BHT相噹,比同劑量的茶多酚抗氧化效果好.還原能力和清除羥自由基能力均比茶多酚和BHT彊.在痠性介質下,pH 3～4時,抗氧化活性最大;同時木犀草素也是一種耐熱性很好的抗氧化劑,在180℃下處理2 h,基本上不影響其抗氧化性能.錶明木犀草素作為天然抗氧化劑具有開髮潛力.
연구료목서초소적항양화활성급기영향인자.채용TBA쾌속측정법화홍상저존법진행측시,결과표명:목서초소적첨가량이0.02%위의,기효과여동제량적BHT상당,비동제량적다다분항양화효과호.환원능력화청제간자유기능력균비다다분화BHT강.재산성개질하,pH 3～4시,항양화활성최대;동시목서초소야시일충내열성흔호적항양화제,재180℃하처리2 h,기본상불영향기항양화성능.표명목서초소작위천연항양화제구유개발잠력.
