食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
1期
75-78
,共4页
李军生%黄位明%张嘉婧%张露升%叶云
李軍生%黃位明%張嘉婧%張露升%葉雲
리군생%황위명%장가청%장로승%협운
蜂蜜%假蜂蜜%蛋白质含量%淀粉酶值%淀粉酶同工酶
蜂蜜%假蜂蜜%蛋白質含量%澱粉酶值%澱粉酶同工酶
봉밀%가봉밀%단백질함량%정분매치%정분매동공매
针对蜂蜜掺假和造假的问题,文中对真、假蜂蜜中的蛋白质含量、淀粉酶活性及淀粉酶同工酶谱带差异进行测定分析.结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降.而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化.同工酶凝胶电泳结果也表明,真、假蜂蜜中淀粉酶同工酶谱带明显不同.因此,通过跟踪测定蜂蜜中蛋白质含量、淀粉酶值变化、淀粉同工酶谱带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化.
針對蜂蜜摻假和造假的問題,文中對真、假蜂蜜中的蛋白質含量、澱粉酶活性及澱粉酶同工酶譜帶差異進行測定分析.結果錶明,天然蜂蜜在低溫條件下可以在近1箇月的時間內保持其蛋白質含量和酶值基本不變,但是在高溫的條件下,隨著貯存時間的延長,其蛋白質含量和酶值就會明顯下降.而假蜂蜜其蛋白質含量和酶值均沒有明顯的變化.同工酶凝膠電泳結果也錶明,真、假蜂蜜中澱粉酶同工酶譜帶明顯不同.因此,通過跟蹤測定蜂蜜中蛋白質含量、澱粉酶值變化、澱粉同工酶譜帶可以檢測蜂蜜的真假及其質量變化.
침대봉밀참가화조가적문제,문중대진、가봉밀중적단백질함량、정분매활성급정분매동공매보대차이진행측정분석.결과표명,천연봉밀재저온조건하가이재근1개월적시간내보지기단백질함량화매치기본불변,단시재고온적조건하,수착저존시간적연장,기단백질함량화매치취회명현하강.이가봉밀기단백질함량화매치균몰유명현적변화.동공매응효전영결과야표명,진、가봉밀중정분매동공매보대명현불동.인차,통과근종측정봉밀중단백질함량、정분매치변화、정분동공매보대가이검측봉밀적진가급기질량변화.
