食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
4期
145-149
,共5页
李君兰%李贻华%赵秋玲%刘志芳%冯九海
李君蘭%李貽華%趙鞦玲%劉誌芳%馮九海
리군란%리이화%조추령%류지방%풍구해
鸡腿蘑%速冻%多酚氧化酶%褐变%护色
鷄腿蘑%速凍%多酚氧化酶%褐變%護色
계퇴마%속동%다분양화매%갈변%호색
研究了鸡腿蘑速冻保鲜工艺.在测定PPO活力的基础上通过对EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸4种护色剂对鸡腿蘑褐变度(BD)的影响及采用热处理法钝化酶活性的方法研究,确定了控制速冻鸡腿蘑酶促褐变的工艺条件.结果表明,4种护色剂对鸡腿蘑褐变均有一定的抑制作用,其中抗坏血酸的抑制效果最好,最弱的为EDTA-2Na;沸水加热3 min,能有效钝化酶的活性.
研究瞭鷄腿蘑速凍保鮮工藝.在測定PPO活力的基礎上通過對EDTA-2Na、NaHSO3、抗壞血痠、檸檬痠4種護色劑對鷄腿蘑褐變度(BD)的影響及採用熱處理法鈍化酶活性的方法研究,確定瞭控製速凍鷄腿蘑酶促褐變的工藝條件.結果錶明,4種護色劑對鷄腿蘑褐變均有一定的抑製作用,其中抗壞血痠的抑製效果最好,最弱的為EDTA-2Na;沸水加熱3 min,能有效鈍化酶的活性.
연구료계퇴마속동보선공예.재측정PPO활력적기출상통과대EDTA-2Na、NaHSO3、항배혈산、저몽산4충호색제대계퇴마갈변도(BD)적영향급채용열처리법둔화매활성적방법연구,학정료공제속동계퇴마매촉갈변적공예조건.결과표명,4충호색제대계퇴마갈변균유일정적억제작용,기중항배혈산적억제효과최호,최약적위EDTA-2Na;비수가열3 min,능유효둔화매적활성.
