CAJ | 학술논문

目的:建立简单、实用性强、适用于各种废弃食用油脂鉴别的检测方法,提高检出率,为食品卫生监督提供科学依据.方法:对市售普通食用油和废弃食用油脂的脂肪酸组分、酸价等卫生指标以及氯化钠、谷氨酸钠等指标进行检测,对检测结果进行对照比较和统计分析.结果:食用油和废弃食用油脂两类油脂酸价、羰基价、氯化钠、谷氨酸钠等指标检测结果比较差异有统计学意义(P＜0.05),硬脂酸C18:0含量和过氧化值差异没有统计学意义(P＞0.05).结论:参照现有食用植物油卫生标准进行检测无法判定油脂样品是劣质油还是来源于废弃油脂,卫生学指标酸价、羰基价作为初筛指标,结合氯化钠、谷氨酸钠残留检测或脂肪酸组分分析等多个指标综合评价可以有效鉴别普通劣质油脂与各类废弃食用油脂.
목적:건립간단、실용성강、괄용우각충폐기식용유지감별적검측방법,제고검출솔,위식품위생감독제공과학의거.방법:대시수보통식용유화폐기식용유지적지방산조분、산개등위생지표이급록화납、곡안산납등지표진행검측,대검측결과진행대조비교화통계분석.결과:식용유화폐기식용유지량류유지산개、탄기개、록화납、곡안산납등지표검측결과비교차이유통계학의의(P＜0.05),경지산C18:0함량화과양화치차이몰유통계학의의(P＞0.05).결론:삼조현유식용식물유위생표준진행검측무법판정유지양품시렬질유환시래원우폐기유지,위생학지표산개、탄기개작위초사지표,결합록화납、곡안산납잔류검측혹지방산조분분석등다개지표종합평개가이유효감별보통렬질유지여각류폐기식용유지.