酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
5期
62-64
,共3页
王成红%周志娟%董贵智%黄淑霞
王成紅%週誌娟%董貴智%黃淑霞
왕성홍%주지연%동귀지%황숙하
啤酒%酿造水%氯
啤酒%釀造水%氯
비주%양조수%록
氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在.因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯.本研究中建立了TTHM的分析方法,确定了水处理操作标准及工艺原则.
氯是彊氧化劑,會破壞酶的活性,抑製酵母生長,併和麥芽中酚類結閤,產生不愉快的口味,啤酒釀造水中應避免有多餘氯的存在.因此,用城市自來水或自供水做釀造用水時必鬚經過活性炭過濾脫氯.本研究中建立瞭TTHM的分析方法,確定瞭水處理操作標準及工藝原則.
록시강양화제,회파배매적활성,억제효모생장,병화맥아중분류결합,산생불유쾌적구미,비주양조수중응피면유다여록적존재.인차,용성시자래수혹자공수주양조용수시필수경과활성탄과려탈록.본연구중건립료TTHM적분석방법,학정료수처리조작표준급공예원칙.
