食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
5期
269-272
,共4页
吴清平%陈威%张菊梅%吴慧清
吳清平%陳威%張菊梅%吳慧清
오청평%진위%장국매%오혜청
壳聚糖%壳聚糖衍生物%水溶性%抗菌活性%抗菌机理
殼聚糖%殼聚糖衍生物%水溶性%抗菌活性%抗菌機理
각취당%각취당연생물%수용성%항균활성%항균궤리
壳聚糖具有降低血液中胆固醇、降低血压、抗感染、控制关节炎、抗癌等多种作用.作为天然的食品防腐剂,壳聚糖不仅对人体无害,还具有很多保健作用.普通分子量的壳聚糖水溶性很差,一般使用酸溶液来溶解.通过合成各种壳聚糖的衍生物不仅提高了壳聚糖的水溶性还增强了它们的抗菌活性,使壳聚糖作为一种天然优质食品防腐剂成为可能.
殼聚糖具有降低血液中膽固醇、降低血壓、抗感染、控製關節炎、抗癌等多種作用.作為天然的食品防腐劑,殼聚糖不僅對人體無害,還具有很多保健作用.普通分子量的殼聚糖水溶性很差,一般使用痠溶液來溶解.通過閤成各種殼聚糖的衍生物不僅提高瞭殼聚糖的水溶性還增彊瞭它們的抗菌活性,使殼聚糖作為一種天然優質食品防腐劑成為可能.
각취당구유강저혈액중담고순、강저혈압、항감염、공제관절염、항암등다충작용.작위천연적식품방부제,각취당불부대인체무해,환구유흔다보건작용.보통분자량적각취당수용성흔차,일반사용산용액래용해.통과합성각충각취당적연생물불부제고료각취당적수용성환증강료타문적항균활성,사각취당작위일충천연우질식품방부제성위가능.
