化学与生物工程
化學與生物工程
화학여생물공정
CHEMISTRY & BIOENGINEERING
2010年
6期
59-61
,共3页
熊元林%阳晗%刘雯雯%丁泽琴
熊元林%暘晗%劉雯雯%丁澤琴
웅원림%양함%류문문%정택금
泡菜%乳酸菌%乳酸%发酵%正交实验
泡菜%乳痠菌%乳痠%髮酵%正交實驗
포채%유산균%유산%발효%정교실험
从传统泡菜中分离出27株乳酸菌,经过初筛和复筛得到产乳酸量较高的菌株PC09,经鉴定该菌属肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum);从番茄汁添加与否、发酵温度、转速、接种量等方面对PC09产酸条件进行了研究.结果表明,在添加1%(体积分数)番茄汁、发酵温度为33℃、转速为100 r·min-1、接种量为2.0%的最佳产酸条件下,产酸量达到4.17%.
從傳統泡菜中分離齣27株乳痠菌,經過初篩和複篩得到產乳痠量較高的菌株PC09,經鑒定該菌屬腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum);從番茄汁添加與否、髮酵溫度、轉速、接種量等方麵對PC09產痠條件進行瞭研究.結果錶明,在添加1%(體積分數)番茄汁、髮酵溫度為33℃、轉速為100 r·min-1、接種量為2.0%的最佳產痠條件下,產痠量達到4.17%.
종전통포채중분리출27주유산균,경과초사화복사득도산유산량교고적균주PC09,경감정해균속장막상명천주균포취당아충(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum);종번가즙첨가여부、발효온도、전속、접충량등방면대PC09산산조건진행료연구.결과표명,재첨가1%(체적분수)번가즙、발효온도위33℃、전속위100 r·min-1、접충량위2.0%적최가산산조건하,산산량체도4.17%.
