鲢鱼体内挥发性成分测定及其产生机理初探
련어체내휘발성성분측정급기산생궤리초탐
The Determination of Volatiles and the Production Mechanism of Off-flavor Compounds in Silver Carp
  • 万方数据
    农产品加工·创新版 농산품가공·창신판
    AEM RODUCTS ROCESSING
    2010年 8期 22-25 ,共4页

    杨玉平%熊光权%程薇%王易芬%李小定%廖涛%乔宇%耿胜荣%李新%林若泰%吴文锦

    양옥평%웅광권%정미%왕역분%리소정%료도%교우%경성영%리신%림약태%오문금

    鲢鱼%挥发性成分%脂肪氧化酶 鰱魚%揮髮性成分%脂肪氧化酶
    련어%휘발성성분%지방양화매
    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),测定了鲢鱼体内的挥发性成分,并测定了鲢鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物.结果表明,鲢鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等,反应产物与鲢鱼体内主要的挥发性成分基本吻合.本试验通过产生的主要反应产物的量来间接定量酶的活性,其中鱼鳞酶的相对活性最强,其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶.
    채용정공고상미췌취(HS-SPME)화기상색보-질보련용법(GC-MS),측정료련어체내적휘발성성분,병측정료련어체내지방양화매여불포화지방산화생사희산적반응산물.결과표명,련어체내지방양화매여저물화생사희산반응산생적물질주요유기철、1-신희-3-순、2-신희철、2-임희철、2,4-계이희철등,반응산물여련어체내주요적휘발성성분기본문합.본시험통과산생적주요반응산물적량래간접정량매적활성,기중어린매적상대활성최강,기타의차위어새매、어혈매、어육매화내장매.
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