中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
4期
51-55
,共5页
窦志浩%张容鹄%冯建成%谢辉%何艾%王超
竇誌浩%張容鵠%馮建成%謝輝%何艾%王超
두지호%장용곡%풍건성%사휘%하애%왕초
胡椒脱皮%菌株筛选%鉴定%应用
鬍椒脫皮%菌株篩選%鑒定%應用
호초탈피%균주사선%감정%응용
为实现胡椒生物酶法高效脱皮,从海南胡椒种植园的土样中采集样品,以茵株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标,分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶茵WC 0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus).将菌株WC0021发酵生产的果胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验,结果表明,在pH为7.5,温度为35℃的条件下,所产果胶酶2天内可将胡椒果皮脱除干净,所得白胡椒中挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落总数为1.0×103 cfu/g,感官评价为优.
為實現鬍椒生物酶法高效脫皮,從海南鬍椒種植園的土樣中採集樣品,以茵株產果膠酶活力的大小和鬍椒脫皮效果為篩選指標,分離、篩選齣1株鬍椒果皮高效脫膠茵WC 0021;對其進行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鑒定為蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus).將菌株WC0021髮酵生產的果膠酶用于鬍椒鮮果脫皮試驗,結果錶明,在pH為7.5,溫度為35℃的條件下,所產果膠酶2天內可將鬍椒果皮脫除榦淨,所得白鬍椒中揮髮油和鬍椒堿的含量分彆是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落總數為1.0×103 cfu/g,感官評價為優.
위실현호초생물매법고효탈피,종해남호초충식완적토양중채집양품,이인주산과효매활력적대소화호초탈피효과위사선지표,분리、사선출1주호초과피고효탈효인WC 0021;대기진행생리생화급16SrDNA서렬분석,초보감정위사상아포간균(Bacillus cereus).장균주WC0021발효생산적과효매용우호초선과탈피시험,결과표명,재pH위7.5,온도위35℃적조건하,소산과효매2천내가장호초과피탈제간정,소득백호초중휘발유화호초감적함량분별시3.37 mL/100 g화4.25 g/100 g,균락총수위1.0×103 cfu/g,감관평개위우.
