CAJ | 학술논문

为明确滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量作用特点,得到滚筒干燥工序加工烤烟烟叶的适宜条件,以国内外主要烟叶产区的烤烟烟叶为试验材料,在滚筒干燥设备性能范围内通过参数组合的方法设置不同的加工强度,采用对比评吸法比较不同加工强度条件下的烤烟烟叶感官质量变化.结果表明,随着滚筒干燥工序加工强度的增大,烤烟烟叶香气风格变化的样品比例逐渐升高；香气质、香气量、杂气、浓度、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例先升高后降低,其中香气质、香气量、杂气、细腻程度、刺激性、干净程度改善的烟叶样品比例在加工强度2(筒壁温度130℃、热风温度90℃、排潮风门开度80％)最高,分别为54％、29％、69％、65％、30％、35％；浓度改善的烟叶样品比例在加工强度3(筒壁温度150℃、热风温度100℃、排潮风门开度60％)最高,达到19％；干燥感改善的烟叶样品比例逐渐降低,最高达到15％；劲头改善的烟叶样品比例均小于3％；香气特性、烟气特性和口感特性各指标变差的烟叶样品比例逐渐升高.在加工强度1～2(筒壁温度115～130℃、热风温度80～90C、排潮风门开度80％～100％),感官质量保持不变与改善的烟叶样品比例显著大于感官质量变差的烟叶样品比例,滚筒干燥工序在加工强度1～2设置有利于保持和改善烤烟烟叶感官质量.
위명학곤통간조공서가공강도대고연연협감관질량작용특점,득도곤통간조공서가공고연연협적괄의조건,이국내외주요연협산구적고연연협위시험재료,재곤통간조설비성능범위내통과삼수조합적방법설치불동적가공강도,채용대비평흡법비교불동가공강도조건하적고연연협감관질량변화.결과표명,수착곤통간조공서가공강도적증대,고연연협향기풍격변화적양품비례축점승고；향기질、향기량、잡기、농도、세니정도、자격성、간정정도개선적연협양품비례선승고후강저,기중향기질、향기량、잡기、세니정도、자격성、간정정도개선적연협양품비례재가공강도2(통벽온도130℃、열풍온도90℃、배조풍문개도80％)최고,분별위54％、29％、69％、65％、30％、35％；농도개선적연협양품비례재가공강도3(통벽온도150℃、열풍온도100℃、배조풍문개도60％)최고,체도19％；간조감개선적연협양품비례축점강저,최고체도15％；경두개선적연협양품비례균소우3％；향기특성、연기특성화구감특성각지표변차적연협양품비례축점승고.재가공강도1～2(통벽온도115～130℃、열풍온도80～90C、배조풍문개도80％～100％),감관질량보지불변여개선적연협양품비례현저대우감관질량변차적연협양품비례,곤통간조공서재가공강도1～2설치유리우보지화개선고연연협감관질량.