中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
1期
88-92
,共5页
丁小燕%张雯%陈延锋%倪莉
丁小燕%張雯%陳延鋒%倪莉
정소연%장문%진연봉%예리
鸡骨泥酶解%水解度%复合风味蛋白酶
鷄骨泥酶解%水解度%複閤風味蛋白酶
계골니매해%수해도%복합풍미단백매
鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高.酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000 U/g、水解时间4 h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味.
鷄骨中含有豐富的營養物質,對鷄骨進行深加工,能有效提高蛋白質的綜閤利用率.利用複閤風味蛋白酶(Flavourzyme)對鷄骨泥進行深度水解以製取動物蛋白水解液,結果錶明:鷄骨泥經90℃、30min加熱預處理,其水解度有較大提高.酶解最佳條件為:溫度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000 U/g、水解時間4 h,製得的水解液的水解度達23.21%,氮收率為70%,且無任何苦味和異味.
계골중함유봉부적영양물질,대계골진행심가공,능유효제고단백질적종합이용솔.이용복합풍미단백매(Flavourzyme)대계골니진행심도수해이제취동물단백수해액,결과표명:계골니경90℃、30min가열예처리,기수해도유교대제고.매해최가조건위:온도50℃、pH치7.0、저물함량5%、가매량4000 U/g、수해시간4 h,제득적수해액적수해도체23.21%,담수솔위70%,차무임하고미화이미.
