木瓜蛋白酶水解提取米蛋白的功能特性以及在肉得率中的应用
목과단백매수해제취미단백적공능특성이급재육득솔중적응용
Functional properties of rice protein extracted with papain and its application in meat products
  • 万方数据
    食品工业科技 식품공업과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
    2006年 11期 98-100,102 ,共4页

    李清筱%任宇鹏

    리청소%임우붕

    米蛋白%功能特性%肉制品 米蛋白%功能特性%肉製品
    미단백%공능특성%육제품
    测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率.
    측정목과단백매제취적미단백공능특성,포괄보수성、유화성화유화은정성、기포성여포말은정성、단백응효형성성、미단백흡유성,연후장단백첨가도화퇴장중,측정득솔.
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