中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
126-131
,共6页
林向阳%金志强%朱榕壁%张锦胜%刘玉环%阮榕生
林嚮暘%金誌彊%硃榕壁%張錦勝%劉玉環%阮榕生
림향양%금지강%주용벽%장금성%류옥배%원용생
核磁共振%弛豫特性%鸡蛋%储藏时间%腐败过程
覈磁共振%弛豫特性%鷄蛋%儲藏時間%腐敗過程
핵자공진%이예특성%계단%저장시간%부패과정
应用核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究室温和冷藏(4℃)储藏条件下鸡蛋的腐败过程.测定不同储藏时间的鸡蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐败过程中失水率、弛豫特性、储藏时间与理化指标之间的相关性;通过磁共振成像技术观测鸡蛋的内部结构,了解蛋白高度的变化和蛋清中水分的迁移过程.结果表明:冷藏鸡蛋的货架期明显长于室温储藏;室温储藏鸡蛋的失水率为16.41%,冷藏鸡蛋的失水率为10.51%,两者差异显著.此外,鸡蛋的各项理化指标和弛豫特性的相关性显著,因此可以用该技术来预测鸡蛋的货架期.
應用覈磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技術研究室溫和冷藏(4℃)儲藏條件下鷄蛋的腐敗過程.測定不同儲藏時間的鷄蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐敗過程中失水率、弛豫特性、儲藏時間與理化指標之間的相關性;通過磁共振成像技術觀測鷄蛋的內部結構,瞭解蛋白高度的變化和蛋清中水分的遷移過程.結果錶明:冷藏鷄蛋的貨架期明顯長于室溫儲藏;室溫儲藏鷄蛋的失水率為16.41%,冷藏鷄蛋的失水率為10.51%,兩者差異顯著.此外,鷄蛋的各項理化指標和弛豫特性的相關性顯著,因此可以用該技術來預測鷄蛋的貨架期.
응용핵자공진(NMR)화자공진성상(MRI)기술연구실온화랭장(4℃)저장조건하계단적부패과정.측정불동저장시간적계단적실수솔화자공진이예특성,분석부패과정중실수솔、이예특성、저장시간여이화지표지간적상관성;통과자공진성상기술관측계단적내부결구,료해단백고도적변화화단청중수분적천이과정.결과표명:랭장계단적화가기명현장우실온저장;실온저장계단적실수솔위16.41%,랭장계단적실수솔위10.51%,량자차이현저.차외,계단적각항이화지표화이예특성적상관성현저,인차가이용해기술래예측계단적화가기.
