肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
8期
49-51
,共3页
刘小莉%周剑忠%孟璐%朱佳娜%黄开红%刘懋成
劉小莉%週劍忠%孟璐%硃佳娜%黃開紅%劉懋成
류소리%주검충%맹로%주가나%황개홍%류무성
香辛料%防腐%叫化鸡%保质期
香辛料%防腐%叫化鷄%保質期
향신료%방부%규화계%보질기
研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果.选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,结果显示香辛料提取物具有广谱且稳定的抑菌作用,原料鸡经香辛料腌制处理后加工的叫化鸡产品在储藏期间菌落总数显著低于未经香辛料腌制的对照组.
研究肉類加工常用香辛料對叫化鷄產品中典型腐敗菌的生長抑製效果.選擇13種香辛料,通過平闆孔阱法研究香辛料提取物對變質叫化鷄中分離所得的腐敗菌的抑製作用,併攷察加熱處理對抑菌作用穩定性的影響,結果顯示香辛料提取物具有廣譜且穩定的抑菌作用,原料鷄經香辛料醃製處理後加工的叫化鷄產品在儲藏期間菌落總數顯著低于未經香辛料醃製的對照組.
연구육류가공상용향신료대규화계산품중전형부패균적생장억제효과.선택13충향신료,통과평판공정법연구향신료제취물대변질규화계중분리소득적부패균적억제작용,병고찰가열처리대억균작용은정성적영향,결과현시향신료제취물구유엄보차은정적억균작용,원료계경향신료업제처리후가공적규화계산품재저장기간균락총수현저저우미경향신료업제적대조조.
