酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
12期
17-22
,共6页
朱兵峰%徐岩%范文来%吴群
硃兵峰%徐巖%範文來%吳群
주병봉%서암%범문래%오군
微生物%枯草杆菌%内源前体%发酵制备%3-羟基丁酮%TTMP
微生物%枯草桿菌%內源前體%髮酵製備%3-羥基丁酮%TTMP
미생물%고초간균%내원전체%발효제비%3-간기정동%TTMP
基于前体乙偶姻和四甲基吡嗪(TTMP)分子结构的相关性,建立了一种适合于风味化合物TTMP筛选的内源前体筛选策略;并应用该策略,从酱香型高温大曲中获得1株TTMP产生菌XZ1124,该菌株能利用葡萄糖代谢产生大量前体乙偶姻,从而有效促进了TTMP的合成;根据菌落、细胞形态特征和生理生化特性以及16S rDNA序列分析,将该菌株鉴定为枯草杆菌(Bacillus subtilis).碳氮源以及培养条件的单因素优化结果表明,供氧条件和培养温度对TTMP合成的影响最为突出.在最优条件下,摇瓶发酵和发酵罐培养时前体乙偶姻的积累量＞ 20 g/L,TTMP的合成量＞ 4.08 g/L.上述结果有效证明了内源前体筛选策略用于筛选具有结构类似前体的风味功能菌;TTMP合成工艺具有生产强度高且能以廉价的农副产品(豆饼粉)作为底物,极具工业应用前景.
基于前體乙偶姻和四甲基吡嗪(TTMP)分子結構的相關性,建立瞭一種適閤于風味化閤物TTMP篩選的內源前體篩選策略;併應用該策略,從醬香型高溫大麯中穫得1株TTMP產生菌XZ1124,該菌株能利用葡萄糖代謝產生大量前體乙偶姻,從而有效促進瞭TTMP的閤成;根據菌落、細胞形態特徵和生理生化特性以及16S rDNA序列分析,將該菌株鑒定為枯草桿菌(Bacillus subtilis).碳氮源以及培養條件的單因素優化結果錶明,供氧條件和培養溫度對TTMP閤成的影響最為突齣.在最優條件下,搖瓶髮酵和髮酵罐培養時前體乙偶姻的積纍量＞ 20 g/L,TTMP的閤成量＞ 4.08 g/L.上述結果有效證明瞭內源前體篩選策略用于篩選具有結構類似前體的風味功能菌;TTMP閤成工藝具有生產彊度高且能以廉價的農副產品(豆餅粉)作為底物,極具工業應用前景.
기우전체을우인화사갑기필진(TTMP)분자결구적상관성,건립료일충괄합우풍미화합물TTMP사선적내원전체사선책략;병응용해책략,종장향형고온대곡중획득1주TTMP산생균XZ1124,해균주능이용포도당대사산생대량전체을우인,종이유효촉진료TTMP적합성;근거균락、세포형태특정화생리생화특성이급16S rDNA서렬분석,장해균주감정위고초간균(Bacillus subtilis).탄담원이급배양조건적단인소우화결과표명,공양조건화배양온도대TTMP합성적영향최위돌출.재최우조건하,요병발효화발효관배양시전체을우인적적루량＞ 20 g/L,TTMP적합성량＞ 4.08 g/L.상술결과유효증명료내원전체사선책략용우사선구유결구유사전체적풍미공능균;TTMP합성공예구유생산강도고차능이렴개적농부산품(두병분)작위저물,겁구공업응용전경.
