中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
6期
130-133
,共4页
李超%王乃馨%王卫东%姚以才%秦卫东
李超%王迺馨%王衛東%姚以纔%秦衛東
리초%왕내형%왕위동%요이재%진위동
猪骨蛋白%中性蛋白酶%酶解%抗氧化活性
豬骨蛋白%中性蛋白酶%酶解%抗氧化活性
저골단백%중성단백매%매해%항양화활성
试验首先通过单因素试验分析了酶的浓度,pH,酶解温度,酶解时间对水解度的影响,然后在此基础上通过正交试验得到了中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数,最后研究了酶解产物对羟基自由基的清除效果.结果表明:中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数为酶的浓度4%,pH 6.5,酶解温度45℃,酶解时间3h,此时水解度为31.3%;猪骨蛋白的中性蛋白酶解物对羟基自由基有明显的清除作用,在浓度1334000μg/mL的浓度范围内,清除羟基自由基的能力为29.59%81.43%,且存在明显的量效关系,但其清除效果低于VC.
試驗首先通過單因素試驗分析瞭酶的濃度,pH,酶解溫度,酶解時間對水解度的影響,然後在此基礎上通過正交試驗得到瞭中性蛋白酶酶解豬骨蛋白的最佳工藝參數,最後研究瞭酶解產物對羥基自由基的清除效果.結果錶明:中性蛋白酶酶解豬骨蛋白的最佳工藝參數為酶的濃度4%,pH 6.5,酶解溫度45℃,酶解時間3h,此時水解度為31.3%;豬骨蛋白的中性蛋白酶解物對羥基自由基有明顯的清除作用,在濃度1334000μg/mL的濃度範圍內,清除羥基自由基的能力為29.59%81.43%,且存在明顯的量效關繫,但其清除效果低于VC.
시험수선통과단인소시험분석료매적농도,pH,매해온도,매해시간대수해도적영향,연후재차기출상통과정교시험득도료중성단백매매해저골단백적최가공예삼수,최후연구료매해산물대간기자유기적청제효과.결과표명:중성단백매매해저골단백적최가공예삼수위매적농도4%,pH 6.5,매해온도45℃,매해시간3h,차시수해도위31.3%;저골단백적중성단백매해물대간기자유기유명현적청제작용,재농도1334000μg/mL적농도범위내,청제간기자유기적능력위29.59%81.43%,차존재명현적량효관계,단기청제효과저우VC.
