酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
3期
37-39,42
,共4页
微生物%拟内孢霉%筛选%牛栏山酒厂%二锅头
微生物%擬內孢黴%篩選%牛欄山酒廠%二鍋頭
미생물%의내포매%사선%우란산주엄%이과두
牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉.经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点.拟内孢霉具有一定产香能力,在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用,将其确定为酿酒生产中的"综合菌种".拟内孢霉的分离与应用丰富了酿酒微生物的实验范围.
牛欄山酒廠從清香大麯及酒醅中分離、純化得到12株擬內孢黴.經過酶活力測定,聞香,品嘗等篩選實驗,最終選齣性能優良的擬內孢黴4株,實驗酒樣在香氣、口味上均有明顯改善,錶現齣醇甜、綿柔的特點.擬內孢黴具有一定產香能力,在釀酒生產中對原料的糖化和生香起著重要作用,將其確定為釀酒生產中的"綜閤菌種".擬內孢黴的分離與應用豐富瞭釀酒微生物的實驗範圍.
우란산주엄종청향대곡급주배중분리、순화득도12주의내포매.경과매활력측정,문향,품상등사선실험,최종선출성능우량적의내포매4주,실험주양재향기、구미상균유명현개선,표현출순첨、면유적특점.의내포매구유일정산향능력,재양주생산중대원료적당화화생향기착중요작용,장기학정위양주생산중적"종합균충".의내포매적분리여응용봉부료양주미생물적실험범위.
