食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
84-87
,共4页
艾克拜尔·买买提%阿孜古·库尔班%阿布力米提·克力木%武运
艾剋拜爾·買買提%阿孜古·庫爾班%阿佈力米提·剋力木%武運
애극배이·매매제%아자고·고이반%아포력미제·극력목%무운
榅桲%浸提%果汁饮料
榅桲%浸提%果汁飲料
온발%침제%과즙음료
主要对酶解法提取榅桲果汁并配以柠檬酸、蔗糖、CMC-Na等辅料,制作风味独特、营养保健、品质稳定的榅桲果汁饮料的工艺进行研究.结果表明,果胶酶酶解浸提榅桲的最适条件为:果胶酶用量为0.30％,浸提温度为45℃,料水比为1∶4,pH 3.5,浸提时间为2h.榅桲果汁饮料最佳配方为:榅桲浸提汁100％,蔗糖8％,柠檬酸0.10％,稳定剂CMC-Na0.05％.
主要對酶解法提取榅桲果汁併配以檸檬痠、蔗糖、CMC-Na等輔料,製作風味獨特、營養保健、品質穩定的榅桲果汁飲料的工藝進行研究.結果錶明,果膠酶酶解浸提榅桲的最適條件為:果膠酶用量為0.30％,浸提溫度為45℃,料水比為1∶4,pH 3.5,浸提時間為2h.榅桲果汁飲料最佳配方為:榅桲浸提汁100％,蔗糖8％,檸檬痠0.10％,穩定劑CMC-Na0.05％.
주요대매해법제취온발과즙병배이저몽산、자당、CMC-Na등보료,제작풍미독특、영양보건、품질은정적온발과즙음료적공예진행연구.결과표명,과효매매해침제온발적최괄조건위:과효매용량위0.30％,침제온도위45℃,료수비위1∶4,pH 3.5,침제시간위2h.온발과즙음료최가배방위:온발침제즙100％,자당8％,저몽산0.10％,은정제CMC-Na0.05％.
