食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
217-221
,共5页
李彦坡%徐静%王青波%施成伟%唐希泽
李彥坡%徐靜%王青波%施成偉%唐希澤
리언파%서정%왕청파%시성위%당희택
瓯柑%南瓜%果酒
甌柑%南瓜%果酒
구감%남과%과주
以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品.研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数.结果表明:果胶酶添加量0.015％,酶解时间2.5h,酶解温度45℃,酵母菌接种量0.265‰,发酵液初始糖度21.0％,发酵温度32.1℃,发酵时间4d,酿制的瓯柑果酒香气浓郁,具有特有的苦味,营养丰富.
以甌柑、南瓜為原料,開髮果酒產品.研究酶解時間、溫度及酶用量對果汁果膠酶解程度的影響,酵母添加量、初始糖度、髮酵時間和髮酵溫度對果酒髮酵的影響,確定果酒釀造的最佳工藝參數.結果錶明:果膠酶添加量0.015％,酶解時間2.5h,酶解溫度45℃,酵母菌接種量0.265‰,髮酵液初始糖度21.0％,髮酵溫度32.1℃,髮酵時間4d,釀製的甌柑果酒香氣濃鬱,具有特有的苦味,營養豐富.
이구감、남과위원료,개발과주산품.연구매해시간、온도급매용량대과즙과효매해정도적영향,효모첨가량、초시당도、발효시간화발효온도대과주발효적영향,학정과주양조적최가공예삼수.결과표명:과효매첨가량0.015％,매해시간2.5h,매해온도45℃,효모균접충량0.265‰,발효액초시당도21.0％,발효온도32.1℃,발효시간4d,양제적구감과주향기농욱,구유특유적고미,영양봉부.
