食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
1-5
,共5页
许庆陵%周勇强%战宇%顾彩琴%曾庆祝
許慶陵%週勇彊%戰宇%顧綵琴%曾慶祝
허경릉%주용강%전우%고채금%증경축
牡蛎%酶解%水解蛋白%脱腥
牡蠣%酶解%水解蛋白%脫腥
모려%매해%수해단백%탈성
利用Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白,并采用活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液进行脱腥.研究表明,Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白的最佳酶解条件为:酶用量13.34 mkat/L,水解温度65℃,pH 8.0,水解时间2.5 h,此条件下牡蛎蛋白的水解度为40.38％；活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液腥味脱去均有一定效果,同比采用美拉德反应对酶解液脱星效果更好,以葡萄糖作为美拉德反应还原糖,其脱腥的最佳条件为:添加量3.0％,反应温度100℃,反应时间30 min.
利用Alcalase堿性蛋白酶水解牡蠣製備牡蠣水解蛋白,併採用活性炭和美拉德反應對牡蠣蛋白酶解液進行脫腥.研究錶明,Alcalase堿性蛋白酶水解牡蠣製備牡蠣水解蛋白的最佳酶解條件為:酶用量13.34 mkat/L,水解溫度65℃,pH 8.0,水解時間2.5 h,此條件下牡蠣蛋白的水解度為40.38％；活性炭和美拉德反應對牡蠣蛋白酶解液腥味脫去均有一定效果,同比採用美拉德反應對酶解液脫星效果更好,以葡萄糖作為美拉德反應還原糖,其脫腥的最佳條件為:添加量3.0％,反應溫度100℃,反應時間30 min.
이용Alcalase감성단백매수해모려제비모려수해단백,병채용활성탄화미랍덕반응대모려단백매해액진행탈성.연구표명,Alcalase감성단백매수해모려제비모려수해단백적최가매해조건위:매용량13.34 mkat/L,수해온도65℃,pH 8.0,수해시간2.5 h,차조건하모려단백적수해도위40.38％；활성탄화미랍덕반응대모려단백매해액성미탈거균유일정효과,동비채용미랍덕반응대매해액탈성효과경호,이포도당작위미랍덕반응환원당,기탈성적최가조건위:첨가량3.0％,반응온도100℃,반응시간30 min.
