食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
10期
511-514
,共4页
谢建春%孙宝国%郑福平%王麟%王帅斌
謝建春%孫寶國%鄭福平%王麟%王帥斌
사건춘%손보국%정복평%왕린%왕수빈
烤羊腿%香成分%糠硫醇%5-甲基糠醛%丁香酚
烤羊腿%香成分%糠硫醇%5-甲基糠醛%丁香酚
고양퇴%향성분%강류순%5-갑기강철%정향분
同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分.含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫杂环己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羟基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麦芽酚.总结归纳所鉴定香成分,发现烤羊腿的香气主要由具有肉香香气成分、油脂香香气成分、烤香香气成分、烟熏香香气成分、酸败气、奶酪香气成分和茴香香气成分构成.
同時蒸餾萃取/氣-質聯機從烤羊腿中分析鑒定齣33種香成分.含量較高成分依次為:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫雜環己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羥基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麥芽酚.總結歸納所鑒定香成分,髮現烤羊腿的香氣主要由具有肉香香氣成分、油脂香香氣成分、烤香香氣成分、煙熏香香氣成分、痠敗氣、奶酪香氣成分和茴香香氣成分構成.
동시증류췌취/기-질련궤종고양퇴중분석감정출33충향성분.함량교고성분의차위:강철、5-갑기강철、정향분、기철、강순、강류순、2,5,6-삼갑기-1,3-양류잡배기완、3-갑기정철、2-을선기-5-갑기-부남、임철、1-간기-2-병동、2,5-이갑기분분、을기맥아분.총결귀납소감정향성분,발현고양퇴적향기주요유구유육향향기성분、유지향향기성분、고향향기성분、연훈향향기성분、산패기、내락향기성분화회향향기성분구성.
