食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
2期
51-54
,共4页
张鹏%张春红%常南%刘长江
張鵬%張春紅%常南%劉長江
장붕%장춘홍%상남%류장강
大豆分离蛋白%双酶法%大豆寡肽%低苦味
大豆分離蛋白%雙酶法%大豆寡肽%低苦味
대두분리단백%쌍매법%대두과태%저고미
利用中性蛋白酶和Flavourzyme双酶法,对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论中性蛋白酶和Flavourzyme的最佳酶解条件,以及大豆寡肽的苦味值变化.大豆分离蛋白的预处理条件为温度90℃、时间10min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为底物浓度4%、反应温度50℃、时间4h、pH8.5、酶用量6%,水解度(DH)可达21.46%;Flavourzyme的最佳酶解条件为反应温度50℃、时间6h、pH7.0、酶用量3%.采用双酶中性蛋白酶-Flavourzyme生产的大豆寡肽,苦味明显降低.
利用中性蛋白酶和Flavourzyme雙酶法,對大豆分離蛋白進行水解製備大豆寡肽,討論中性蛋白酶和Flavourzyme的最佳酶解條件,以及大豆寡肽的苦味值變化.大豆分離蛋白的預處理條件為溫度90℃、時間10min;中性蛋白酶的最佳酶解條件為底物濃度4%、反應溫度50℃、時間4h、pH8.5、酶用量6%,水解度(DH)可達21.46%;Flavourzyme的最佳酶解條件為反應溫度50℃、時間6h、pH7.0、酶用量3%.採用雙酶中性蛋白酶-Flavourzyme生產的大豆寡肽,苦味明顯降低.
이용중성단백매화Flavourzyme쌍매법,대대두분리단백진행수해제비대두과태,토론중성단백매화Flavourzyme적최가매해조건,이급대두과태적고미치변화.대두분리단백적예처리조건위온도90℃、시간10min;중성단백매적최가매해조건위저물농도4%、반응온도50℃、시간4h、pH8.5、매용량6%,수해도(DH)가체21.46%;Flavourzyme적최가매해조건위반응온도50℃、시간6h、pH7.0、매용량3%.채용쌍매중성단백매-Flavourzyme생산적대두과태,고미명현강저.