中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2008年
4期
13-16
,共4页
倪德江%余志%唐海燕%卢志和%王协书
倪德江%餘誌%唐海燕%盧誌和%王協書
예덕강%여지%당해연%로지화%왕협서
云南大叶种%名优绿茶%适制性
雲南大葉種%名優綠茶%適製性
운남대협충%명우록다%괄제성
利用云南大叶种单芽叶分别制作成自然影、扁形、条形、卷曲形、曲条形和针形名优绿茶.结果表明,制作工艺对名优茶茶多酚、可溶性糖和叶绿素有明显影响,而对氨基酸影响较小.经过揉捻的条形、针形、卷曲形和曲条形茶类荼多酚、氨基酸含量低于未经揉捻的自然形、扁形荼,揉捻型的大叶种名优绿茶酚/氨比值低于未揉捻型名茶,这对滋味鲜爽度的形成有利.感官分析表明,利用大叶种单芽制作成自然形茶、扁形茶和条形茶,外形粗大,缺乏美感.针形茶、卷曲形茶、曲条形茶条索紧细,形态美观.从内质分析看,针形茶、卷曲形茶和曲条形茶的香气带有栗香,滋味更鲜爽,而其他茶类香气比较低,滋味鲜爽度不够.根据内含成分和感官品质分析结果,云南红河州大叶种芽叶比较适宜于制作卷曲形和曲条形名优绿茶.
利用雲南大葉種單芽葉分彆製作成自然影、扁形、條形、捲麯形、麯條形和針形名優綠茶.結果錶明,製作工藝對名優茶茶多酚、可溶性糖和葉綠素有明顯影響,而對氨基痠影響較小.經過揉撚的條形、針形、捲麯形和麯條形茶類荼多酚、氨基痠含量低于未經揉撚的自然形、扁形荼,揉撚型的大葉種名優綠茶酚/氨比值低于未揉撚型名茶,這對滋味鮮爽度的形成有利.感官分析錶明,利用大葉種單芽製作成自然形茶、扁形茶和條形茶,外形粗大,缺乏美感.針形茶、捲麯形茶、麯條形茶條索緊細,形態美觀.從內質分析看,針形茶、捲麯形茶和麯條形茶的香氣帶有慄香,滋味更鮮爽,而其他茶類香氣比較低,滋味鮮爽度不夠.根據內含成分和感官品質分析結果,雲南紅河州大葉種芽葉比較適宜于製作捲麯形和麯條形名優綠茶.
이용운남대협충단아협분별제작성자연영、편형、조형、권곡형、곡조형화침형명우록다.결과표명,제작공예대명우다다다분、가용성당화협록소유명현영향,이대안기산영향교소.경과유념적조형、침형、권곡형화곡조형다류도다분、안기산함량저우미경유념적자연형、편형도,유념형적대협충명우록다분/안비치저우미유념형명다,저대자미선상도적형성유리.감관분석표명,이용대협충단아제작성자연형다、편형다화조형다,외형조대,결핍미감.침형다、권곡형다、곡조형다조색긴세,형태미관.종내질분석간,침형다、권곡형다화곡조형다적향기대유률향,자미경선상,이기타다류향기비교저,자미선상도불구.근거내함성분화감관품질분석결과,운남홍하주대협충아협비교괄의우제작권곡형화곡조형명우록다.
