中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
6期
31-35
,共5页
挤压蒸煮%豆渣%可溶性膳食纤维
擠壓蒸煮%豆渣%可溶性膳食纖維
제압증자%두사%가용성선식섬유
采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纤维的含量从60.15%下降到48.53%,且不溶性膳食纤维的减少量和可溶性膳食纤维的增加量基本一致,总膳食纤维的含量基本没有发生变化,同时豆渣膳食纤维的持水力从5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨胀力从6.33 mL/g上升到9.58 mL/g.豆渣经上述挤压条件处理,其可溶性膳食纤维含量得到显著提高,物化特性得到明显改善,生理功能特性得到增强.
採用擠壓蒸煮技術提高豆渣中可溶性膳食纖維的含量.通過單因素和正交試驗,研究不同擠壓條件對豆渣中可溶性膳食纖維含量的影響.結果錶明:在物料水分20%、螺桿轉數175 r/min、擠壓溫度160℃條件下處理的豆渣,其可溶性膳食纖維含量從2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纖維的含量從60.15%下降到48.53%,且不溶性膳食纖維的減少量和可溶性膳食纖維的增加量基本一緻,總膳食纖維的含量基本沒有髮生變化,同時豆渣膳食纖維的持水力從5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨脹力從6.33 mL/g上升到9.58 mL/g.豆渣經上述擠壓條件處理,其可溶性膳食纖維含量得到顯著提高,物化特性得到明顯改善,生理功能特性得到增彊.
채용제압증자기술제고두사중가용성선식섬유적함량.통과단인소화정교시험,연구불동제압조건대두사중가용성선식섬유함량적영향.결과표명:재물료수분20%、라간전수175 r/min、제압온도160℃조건하처리적두사,기가용성선식섬유함량종2.79%제고도14.53%,불용성선식섬유적함량종60.15%하강도48.53%,차불용성선식섬유적감소량화가용성선식섬유적증가량기본일치,총선식섬유적함량기본몰유발생변화,동시두사선식섬유적지수력종5.56 g/g상승도9.71 g/g,팽창력종6.33 mL/g상승도9.58 mL/g.두사경상술제압조건처리,기가용성선식섬유함량득도현저제고,물화특성득도명현개선,생리공능특성득도증강.
