中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2010年
4期
21-24
,共4页
谷朊粉%玉米醇溶蛋白%复合膜%榛子仁%保鲜
穀朊粉%玉米醇溶蛋白%複閤膜%榛子仁%保鮮
곡원분%옥미순용단백%복합막%진자인%보선
研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果.结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH 12时,复合膜的性能最佳.经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理.在常温下保鲜100 d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好.
研究瞭穀朊粉與玉米醇溶蛋白可食性複閤膜的最佳成膜條件,以及複閤膜液塗膜處理對榛子仁的保鮮效果.結果錶明:噹玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇體積分數55%,甘油添加量20%,pH 12時,複閤膜的性能最佳.經複閤膜液塗膜處理可顯著抑製榛子仁的氧化痠敗,保鮮效果優于穀朊粉單組分塗膜處理.在常溫下保鮮100 d後,經複閤膜保鮮處理的榛子仁其感官質量良好.
연구료곡원분여옥미순용단백가식성복합막적최가성막조건,이급복합막액도막처리대진자인적보선효과.결과표명:당옥미순용단백첨가량25%,을순체적분수55%,감유첨가량20%,pH 12시,복합막적성능최가.경복합막액도막처리가현저억제진자인적양화산패,보선효과우우곡원분단조분도막처리.재상온하보선100 d후,경복합막보선처리적진자인기감관질량량호.
