中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
10期
60-62
,共3页
王修俊%马桂英%李宝升%曲源%牛立群
王脩俊%馬桂英%李寶升%麯源%牛立群
왕수준%마계영%리보승%곡원%우립군
大蒜%提取%菜籽油%蒜素%提取率
大蒜%提取%菜籽油%蒜素%提取率
대산%제취%채자유%산소%제취솔
大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素.为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜籽油常温浸提蒜素等成分,由于大蒜中蒜辣素的含量高低及稳定性直接影响蒜油的质量.因此考察了大蒜与提取油质量比、提取时间和大蒜破碎度等因素对蒜素含量及提取工艺的影响,结果表明当蒜油质量比为1.2∶1,浸提时间12 h,大蒜打浆时间为1.5 min时,蒜辣素含量最高,达到0.2813 g/dL.
大蒜中含有人體所必鬚的多種營養物質,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨痠、大蒜新素等化閤物,主要的風味成分是蒜辣素.為瞭避免食用調和蒜油產品中的有機溶劑殘留和有效成分的損失,本研究直接採用一級菜籽油常溫浸提蒜素等成分,由于大蒜中蒜辣素的含量高低及穩定性直接影響蒜油的質量.因此攷察瞭大蒜與提取油質量比、提取時間和大蒜破碎度等因素對蒜素含量及提取工藝的影響,結果錶明噹蒜油質量比為1.2∶1,浸提時間12 h,大蒜打漿時間為1.5 min時,蒜辣素含量最高,達到0.2813 g/dL.
대산중함유인체소필수적다충영양물질,기주요활성성분시대산랄소、산안산、대산신소등화합물,주요적풍미성분시산랄소.위료피면식용조화산유산품중적유궤용제잔류화유효성분적손실,본연구직접채용일급채자유상온침제산소등성분,유우대산중산랄소적함량고저급은정성직접영향산유적질량.인차고찰료대산여제취유질량비、제취시간화대산파쇄도등인소대산소함량급제취공예적영향,결과표명당산유질량비위1.2∶1,침제시간12 h,대산타장시간위1.5 min시,산랄소함량최고,체도0.2813 g/dL.
