食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
7期
121-124
,共4页
蔡满意%许洪高%李绍振%高彦祥%张花方
蔡滿意%許洪高%李紹振%高彥祥%張花方
채만의%허홍고%리소진%고언상%장화방
羧甲基纤维素钠%海藻酸丙二醇酯%阿拉伯胶%瓜尔豆胶%碳酸饮料%CO2气容量
羧甲基纖維素鈉%海藻痠丙二醇酯%阿拉伯膠%瓜爾豆膠%碳痠飲料%CO2氣容量
최갑기섬유소납%해조산병이순지%아랍백효%과이두효%탄산음료%CO2기용량
研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC＜PGA＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA＜CMC＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.
研究羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻痠丙二醇酯(PGA)、阿拉伯膠和瓜爾豆膠對碳痠飲料在儲存和飲用過程中CO2氣容量的影響.噹碳痠飲料中含有相同質量分數(0.05%)的食用膠時,飲料開啟後,CO2的釋放速率由慢到快的膠體順序為:CMC＜PGA＜阿拉伯膠＜瓜爾豆膠.加速實驗(37℃,4週),CO2氣容量衰減速率的順序為:PGA＜CMC＜阿拉伯膠＜瓜爾豆膠.
연구최갑기섬유소납(CMC)、해조산병이순지(PGA)、아랍백효화과이두효대탄산음료재저존화음용과정중CO2기용량적영향.당탄산음료중함유상동질량분수(0.05%)적식용효시,음료개계후,CO2적석방속솔유만도쾌적효체순서위:CMC＜PGA＜아랍백효＜과이두효.가속실험(37℃,4주),CO2기용량쇠감속솔적순서위:PGA＜CMC＜아랍백효＜과이두효.
