中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
2期
125-128
,共4页
董士伟%吴兴泉%王德良%韩兴林%何松贵
董士偉%吳興泉%王德良%韓興林%何鬆貴
동사위%오흥천%왕덕량%한흥림%하송귀
豉香型白酒%功能微生物%产酯酵母
豉香型白酒%功能微生物%產酯酵母
시향형백주%공능미생물%산지효모
豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低.所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化性能测定,并在生产中进行了初步应用,取得了较好的应用效果.
豉香型白酒產于我國珠三角,具有突齣的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙痠乙酯含量偏低.所以本課題對豉香型白酒釀造過程中功能微生物進行瞭篩選,得到一株高產乙痠乙酯的酵母菌株,對該產酯酵母進行瞭理化性能測定,併在生產中進行瞭初步應用,取得瞭較好的應用效果.
시향형백주산우아국주삼각,구유돌출적시향미이득명,단시향형백주중을산을지함량편저.소이본과제대시향형백주양조과정중공능미생물진행료사선,득도일주고산을산을지적효모균주,대해산지효모진행료이화성능측정,병재생산중진행료초보응용,취득료교호적응용효과.
