食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
1期
55-58
,共4页
李爱军%欧仕益%罗泽榕%刘红
李愛軍%歐仕益%囉澤榕%劉紅
리애군%구사익%라택용%류홍
多不饱和脂肪酸%天然抗氧化剂%机理
多不飽和脂肪痠%天然抗氧化劑%機理
다불포화지방산%천연항양화제%궤리
研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用.结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原.其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应.
研究以茶多酚、大豆燐脂、抗壞血痠和大蒜提取物為原料,探討瞭四者複配物在不飽和脂肪中的抗氧化作用.結果錶明,其抗氧化效果明顯優于常用的BHA、BHT、PG及天然混閤生育酚、茶多酚,併能在一定程度上使已氧化為過氧化物的多不飽和脂肪痠複原.其作用機理主要是由于具有較彊的還原性和清除自由基的能力,併錶現齣組分間的協同效應.
연구이다다분、대두린지、항배혈산화대산제취물위원료,탐토료사자복배물재불포화지방중적항양화작용.결과표명,기항양화효과명현우우상용적BHA、BHT、PG급천연혼합생육분、다다분,병능재일정정도상사이양화위과양화물적다불포화지방산복원.기작용궤리주요시유우구유교강적환원성화청제자유기적능력,병표현출조분간적협동효응.
