食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
401-404
,共4页
大豆%发酵%微生物%分布
大豆%髮酵%微生物%分佈
대두%발효%미생물%분포
豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久.为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵.本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况.
豆豉、豆醬、醬油和腐乳併列為我國四大傳統大豆髮酵食品,生產歷史悠久.為瞭實現其工業化生產,必鬚先瞭解自然髮酵產品中的主要髮酵微生物,然後再從中篩選齣適閤工業髮酵的菌株進行純種髮酵.本文簡單介紹瞭以上四種髮酵食品中的微生物分佈情況.
두시、두장、장유화부유병렬위아국사대전통대두발효식품,생산역사유구.위료실현기공업화생산,필수선료해자연발효산품중적주요발효미생물,연후재종중사선출괄합공업발효적균주진행순충발효.본문간단개소료이상사충발효식품중적미생물분포정황.
